Город:  Москва
Адрес:  Пречистенские Ворота площадь, вл1 ст4
Большая Тульская, 11
Гоголевский бульвар, 6
Телефон:  (495) 961-77-18

Объявления

Полезная информация

Советы по ставкам на футбол

Каждый человек, приходящий в мир беттинга, рассчитывает попасть в заветные 5% игроков, которые стабильно выигрывают.

Подробнее...

Детские чемоданы, которые можно взять как ручную кладь

Собраться в путешествие ― задача не из простых, особенно если вы отправляетесь в поездку вместе с детьми

Подробнее...

Как выбрать чемодан и сумку для ручной клади

Чемодан или дорожная сумка, которые можно взять в салон самолёта, имеют ограничения по размерам и весу, которые устанавливают авиакомпании.

Подробнее...

Ламинат 33 класса: характеристики и особенности

Ламинатные панели активно используются сегодня для создания красивого напольного покрытия различных видов и в разных местах.

Подробнее...

ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ СИСТЕМЫ ВЕНТИЛЯЦИИ

40% грязи и бактерий попадают в помещения именно через систему вентиляции, если не проводить ее своевременную очистку.

Подробнее...

такси

На рынке пассажирских перевозок время от времени появляются новые агрегаторы такси.

Подробнее...

Оборудование для Шиномонтажа

Прежде чем открыть шиномонтаж, необходимо определиться со спектром предоставляемых услуг и величиной потока потенциальных клиентов.

Подробнее...

Выбираем шиномонтажный станок: советы от профессионалов

Открывая свой шиномонтаж, каждый задумывается какое оборудование приобрести.

Подробнее...

Как выбрать оборудование для шиномонтажа

При выборе компрессора принято руководствоваться двумя параметрами – рабочим давлением и производительностью на выходе.

Подробнее...

Фитолавин – надежный антибиотик для садовых и огородных культур

«Фитолавин» применяют для лечения овощных и злаковых культур, цветов, кустарников и деревьев.

Подробнее...

Профитроли - статьи

Мелочь, а приятно

Сладкая выпечка является неотъемлемой частью нашего стола. Мамы и бабушки спешат порадовать детвору чем-нибудь сладеньким на выходные, особенно в каникулы или на праздники.

Подробнее...

"Солнечные" профитроли с ветчиной и сыром

Профитроли – одни из самых знаменитых видов французских пирожных, которые давно любимы во многих странах мира. Это маленькие изделия из заварного теста с самой разной начинкой! Заварной крем, творог, сгущённое молоко, джем – самые распространенные из сладких начинок

Подробнее...

Профитроли - это просто

Те, кто однажды пробовал приготовить профитроли самостоятельно, поймут меня.

Подробнее...

Эклеры и профитроли - братья или одно и то же

Всем нам известны , любимые нами из детства эклеры с заварным кремом.

Подробнее...

Этот сногсшибательный крокембуш

Следуя девизу «Профитролей много не бывает», почему бы не приготовить много этих маленьких шарообразных вкуснейших пирожных и не построить из них башню, не уступающую Эйфелевой по красоте – но явно превосходящую последнюю по вкусовым качествам.

Подробнее...

Профитроли с карамелью из сливочного масла

Профитроли с карамелью из сливочного масла

Подробнее...

Королевский десерт.

Происхождением профитролей мы обязаны королеве Екатерине Медичи, а точнее - одному из ее поваров - итальянцу Попеллини. Именно он в 1540 году записал их рецепт и с тех пор официально считается автором.

Подробнее...

Шоколадные профитроли "Нежность"

Для того чтобы приготовить знаменитый французский десерт понадобится:

Подробнее...

Сладкое удовольствие

Профитроли – это красивое слово, французского происхождения, пришло к нам с времен эпохи Возрождения.

Подробнее...

Просто легко, просто вкусно. Рецепт профитроли

Профитро́ли. Это забавное слово заимствовано из французского языка, и поначалу означало незначительное вознаграждение в деньгах.

Подробнее...

Новости

Печенюшки для Викушки

Вкусная выпечка- это не обязательно та, над которой нужно половину дня корпеть у плиты, тщательно вымеряя многочисленное количество изысканных ингредиентов, проводя над ними всевозможные действия для достижения желаемого результата.

Подробнее...

Бронирование фар пленкой: все «плюсы» и «минусы»

Новый год все ближе с каждым днем, и все мысли сводятся к этому празднику. С подарками мы уже практически определились, самое время подумать о новогоднем столе.

Подробнее...

Печенье с начинкой и «Академия чудес»

Кто любит курагу? Я лично обожаю! И печенюшки я тоже очень люблю! Очень часто я делаю печенье из овсяных хлопьев с изюмом, орехами и маком, посыпанные сахарной пудрой! С горячим кофе или тёплым чаем это очень вкусно!

Подробнее...

Тестовая новость

Подробнее...

Реклама

Производство кофе

          Производство кофе - это промышленный процесс преобразования сырых плодов кофейного завода в готовый кофе . Из кофейной вишни удаляют плоды или мякоть, оставляя семена или бобы, которые затем сушат. Хотя весь зеленый кофе перерабатывается, используемые методы различаются и могут существенно повлиять на вкус жареного и сваренного кофе.

        Производство кофе является основным источником дохода для 12,5 миллионов домохозяйств, большинство из которых проживают в развивающихся странах.

        СОДЕРЖАНИЕ

        1 Сбор

  • 1.1 Мокрый процесс
  • 1.2 Сухой процесс
  • 1.3 Полусухой процесс

       2 фрезерование

  • 2.1 Шелушение
  • 2.2 Полировка
  • 2.3 Очистка и сортировка
  • 2.4 Оценка

       3 Другие шаги

  • 3.1 Старение
  • 3.2 Декафеинация

       4 Хранение

       5 Обжарка

         Сбор Уборочный комбайн для кофейных зерен, Мариба, Квинсленд , Австралия Кофейное растение обычно начинает давать цветы через три-четыре года после посадки, и именно из этих цветов появляются плоды растения (обычно известные как кофейная вишня), причем первый полезный урожай возможен примерно через пять лет после посадки. Вишни созревают примерно через восемь месяцев после появления цветка, меняя цвет с зеленого на красный, и именно в это время их следует собирать.

        В большинстве стран, выращивающих кофе, собирают один крупный урожай в год; хотя в таких странах, как Колумбия, где цветут два раза в год, есть основная и вторичная культура, основная - с апреля по июнь, а меньшая - с ноября по декабрь. В большинстве стран урожай кофе собирают вручную, что является трудоемким и сложным процессом, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно плоский, а кофейные поля огромны, процесс был механизирован. Собираемый вручную или машинным способом, весь кофе собирается одним из двух способов: Полоса выбрана Все кофейные плоды удаляются с дерева, независимо от степени созревания. Это можно сделать вручную или с помощью машины.

       В первом методе сборщики обычно кладут холст на землю. Затем они хватаются за ветку рядом со стволом руками и тянут наружу, сбивая все плоды на землю. После этого со всеми ветками и деревьями по всей длине холста сборщики собирают кофе в мешки. Этот процесс можно облегчить за счет использования механических съемников. Механические съемники для сбора плодов кофе Выборочно выбран Собираются только спелые вишни, и их собирают вручную. Сборщики чередуются между деревьями каждые восемь-десять дней, выбирая только вишню на пике спелости. Обычно после посадки кофейного растения требуется от двух до четырех лет, чтобы произвести кофейные зерна, достаточно спелые для сбора урожая. Со временем у растения появляются маленькие белые цветки, которые падают и заменяются зелеными ягодами.

       По мере созревания эти зеленые ягоды приобретают темно-красный цвет. Зеленой вишне требуется около 9 месяцев, чтобы достичь самого насыщенного красного цвета. Поскольку этот вид урожая является трудоемким и, следовательно, более дорогостоящим, он используется в основном для сбора более тонких бобов арабики. Рабочие сортируют и варят кофейные зерна в Гватемале Рабочие, собирающие кофе вручную, получают оплату целыми корзинами. По состоянию на 2003 год оплата за корзину составляла от 1,00 до 10 долларов США, причем подавляющее большинство рабочих получали оплату по более низкой цене. Опытный сборщик кофе может собирать до шести-семи корзин в день. 

      В зависимости от производителя, сборщики кофе иногда получают специальные инструкции не собирать зеленые кофейные ягоды, поскольку семена в ягодах еще не сформировались или не созрели. Это различение обычно наблюдается только у производителей, которые собирают урожай для высококачественного / специализированного кофе, когда сборщики получают больше за свой труд. Партии, в том числе незрелые кофейные фрукты, часто используются для производства более дешевых кофейных зерен массового потребления, которые характеризуются неприятно горьким / вяжущим вкусом и резким запахом. Красные ягоды с более высоким содержанием ароматического масла и более низким содержанием органических кислот более ароматные, гладкие и мягкие. Таким образом, сбор кофе является одним из самых важных этапов производства кофе. Мокрый процесс Резервуар для ферментации кофе во Вьетнаме. В «Влажном процессе» плоды, покрывающие семена / бобы, удаляются перед их сушкой. Кофе, обработанный влажным способом, называется кофе влажной обработки или промытым кофе. Влажный метод требует использования специального оборудования и значительного количества воды. Кофейные вишни сортируют путем погружения в воду. Плохие или незрелые плоды будут плавать, а хорошие спелые плоды утонут. Кожура вишни и часть мякоти удаляются путем прессования фруктов машиной в воде через сито.

       На бобах по-прежнему будет прилипать значительная часть мякоти, которую необходимо удалить. Это делается либо с помощью классического метода ферментации и промывки, либо с помощью более новой процедуры, которая также называется машинной влажной обработкой, аквапульпированием или механическим удалением слизи: Сортировка кофе в воде При влажной обработке методом ферментации и промывки остаток мякоти удаляется путем разрушения целлюлозы путем ферментации бобов микробами с последующей промывкой их большим количеством воды. Брожение можно проводить с добавлением воды или, в режиме «Сухое брожение», только с собственными соками фруктов. За процессом ферментации необходимо внимательно следить, чтобы кофе не приобрел нежелательный кислый привкус. Для большинства видов кофе удаление слизи путем ферментации занимает от 8 до 36 часов, в зависимости от температуры, толщины слоя слизи и концентрации ферментов. 

      Окончание ферментации оценивается на ощупь, поскольку пергамент, окружающий бобы, теряет слизистую консистенцию и приобретает более грубый «галечный» вид. По окончании брожения кофе тщательно промывают чистой водой в емкостях или в специальных стиральных машинах.