• Главная
• Полезная информация
• Производство кофе

Производство кофе

          Производство кофе - это промышленный процесс преобразования сырых плодов кофейного завода в готовый кофе . Из кофейной вишни удаляют плоды или мякоть, оставляя семена или бобы, которые затем сушат. Хотя весь зеленый кофе перерабатывается, используемые методы различаются и могут существенно повлиять на вкус жареного и сваренного кофе.

        Производство кофе является основным источником дохода для 12,5 миллионов домохозяйств, большинство из которых проживают в развивающихся странах.

        СОДЕРЖАНИЕ

        1 Сбор

• 1.1 Мокрый процесс
• 1.2 Сухой процесс
• 1.3 Полусухой процесс

       2 фрезерование

• 2.1 Шелушение
• 2.2 Полировка
• 2.3 Очистка и сортировка
• 2.4 Оценка

       3 Другие шаги

• 3.1 Старение
• 3.2 Декафеинация

       4 Хранение

       5 Обжарка

         Сбор Уборочный комбайн для кофейных зерен, Мариба, Квинсленд , Австралия Кофейное растение обычно начинает давать цветы через три-четыре года после посадки, и именно из этих цветов появляются плоды растения (обычно известные как кофейная вишня), причем первый полезный урожай возможен примерно через пять лет после посадки. Вишни созревают примерно через восемь месяцев после появления цветка, меняя цвет с зеленого на красный, и именно в это время их следует собирать.

        В большинстве стран, выращивающих кофе, собирают один крупный урожай в год; хотя в таких странах, как Колумбия, где цветут два раза в год, есть основная и вторичная культура, основная - с апреля по июнь, а меньшая - с ноября по декабрь. В большинстве стран урожай кофе собирают вручную, что является трудоемким и сложным процессом, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно плоский, а кофейные поля огромны, процесс был механизирован. Собираемый вручную или машинным способом, весь кофе собирается одним из двух способов: Полоса выбрана Все кофейные плоды удаляются с дерева, независимо от степени созревания. Это можно сделать вручную или с помощью машины.

       В первом методе сборщики обычно кладут холст на землю. Затем они хватаются за ветку рядом со стволом руками и тянут наружу, сбивая все плоды на землю. После этого со всеми ветками и деревьями по всей длине холста сборщики собирают кофе в мешки. Этот процесс можно облегчить за счет использования механических съемников. Механические съемники для сбора плодов кофе Выборочно выбран Собираются только спелые вишни, и их собирают вручную. Сборщики чередуются между деревьями каждые восемь-десять дней, выбирая только вишню на пике спелости. Обычно после посадки кофейного растения требуется от двух до четырех лет, чтобы произвести кофейные зерна, достаточно спелые для сбора урожая. Со временем у растения появляются маленькие белые цветки, которые падают и заменяются зелеными ягодами.

       По мере созревания эти зеленые ягоды приобретают темно-красный цвет. Зеленой вишне требуется около 9 месяцев, чтобы достичь самого насыщенного красного цвета. Поскольку этот вид урожая является трудоемким и, следовательно, более дорогостоящим, он используется в основном для сбора более тонких бобов арабики. Рабочие сортируют и варят кофейные зерна в Гватемале Рабочие, собирающие кофе вручную, получают оплату целыми корзинами. По состоянию на 2003 год оплата за корзину составляла от 1,00 до 10 долларов США, причем подавляющее большинство рабочих получали оплату по более низкой цене. Опытный сборщик кофе может собирать до шести-семи корзин в день. 

      В зависимости от производителя, сборщики кофе иногда получают специальные инструкции не собирать зеленые кофейные ягоды, поскольку семена в ягодах еще не сформировались или не созрели. Это различение обычно наблюдается только у производителей, которые собирают урожай для высококачественного / специализированного кофе, когда сборщики получают больше за свой труд. Партии, в том числе незрелые кофейные фрукты, часто используются для производства более дешевых кофейных зерен массового потребления, которые характеризуются неприятно горьким / вяжущим вкусом и резким запахом. Красные ягоды с более высоким содержанием ароматического масла и более низким содержанием органических кислот более ароматные, гладкие и мягкие. Таким образом, сбор кофе является одним из самых важных этапов производства кофе. Мокрый процесс Резервуар для ферментации кофе во Вьетнаме. В «Влажном процессе» плоды, покрывающие семена / бобы, удаляются перед их сушкой. Кофе, обработанный влажным способом, называется кофе влажной обработки или промытым кофе. Влажный метод требует использования специального оборудования и значительного количества воды. Кофейные вишни сортируют путем погружения в воду. Плохие или незрелые плоды будут плавать, а хорошие спелые плоды утонут. Кожура вишни и часть мякоти удаляются путем прессования фруктов машиной в воде через сито.

       На бобах по-прежнему будет прилипать значительная часть мякоти, которую необходимо удалить. Это делается либо с помощью классического метода ферментации и промывки, либо с помощью более новой процедуры, которая также называется машинной влажной обработкой, аквапульпированием или механическим удалением слизи: Сортировка кофе в воде При влажной обработке методом ферментации и промывки остаток мякоти удаляется путем разрушения целлюлозы путем ферментации бобов микробами с последующей промывкой их большим количеством воды. Брожение можно проводить с добавлением воды или, в режиме «Сухое брожение», только с собственными соками фруктов. За процессом ферментации необходимо внимательно следить, чтобы кофе не приобрел нежелательный кислый привкус. Для большинства видов кофе удаление слизи путем ферментации занимает от 8 до 36 часов, в зависимости от температуры, толщины слоя слизи и концентрации ферментов. 

      Окончание ферментации оценивается на ощупь, поскольку пергамент, окружающий бобы, теряет слизистую консистенцию и приобретает более грубый «галечный» вид. По окончании брожения кофе тщательно промывают чистой водой в емкостях или в специальных стиральных машинах.