• Главная
• Профитроли - статьи
• Флорентийские профитроли с розовым кремом

Флорентийские профитроли с розовым кремом

Сложно найти еще один вид выпечки, который используется в стольких вариациях, как профитроли! Мы привыкли к ним в виде воздушных хрустящих пирожных с начинкой из масляного или заварного крема, но они также могут послужить необычным дополнением к супам (вместо гренок), или даже стать «ёмкостью» для мясных, грибных или сырных закусок. Но стоит помнить, что профитроли должны наполняться начинкой в самый последний момент, иначе они утратят форму. А начинка, соответственно не должна содержать лишней влаги. Профитроли готовят из заварного теста, не отклоняясь от соотношения ингредиентов.
В данной статье я предлагаю рецепт классических профитролей с ароматной, полезной и свежей начинкой из сливочного крема, лесных орехов и клубники в стиле итальянских десертов.

Нам понадобится: (расчет на 16 пирожных)
Мука 170 гр.
Вода 0,2 л
Сливочное масло 75 гр+15 гр. для смазывания формы
Яйца 4 шт.
Сливки (не ниже 35 % жирности)
Клубника 200 гр.
Мед (жидкий) 3 ст. ложки
Лесные орехи 75 гр.
Ваниль, соль – по вкусу

В кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло и соль. После закипания кастрюлю стоит убрать с огня и всыпать туда всю муку (заранее просеянную). Далее снова поставить тесто на плиту и тщательно вымешивать (венчиком или ложкой) до тех пор, пока оно не станет бархатистым и глянцевым, а на дне кастрюли не образуется тонкая плёночка. После этого нужно быстро переложить тесто в другую емкость (чтоб оно не пристало) и примешать одно яйцо. Примешивая остальные яйца нужно следить за консистенцией – тесто должно спадать «сосульками» с ложки и тяжело отрываться. Если нужное состояние теста достигнуто, а примешано только три яйца, четвертое примешивать не стоит. Противень смазать маслом и присыпать отрубями или панировочными сухарями. Удобно выжимать тесто из кондитерского мешочка с большим отверстием, но можно вполне обойтись и ложкой. Интервал между пирожными должен быть минимум 4 см. Выпекать на средней полке духовки при 180 градусах 40-45 минут. После выключения духовки стоит оставить их там еще на 15-20 минут, чтоб пирожные не опали от перепада температур. Для первой начинки нужно приготовить пюре из клубники и протереть его через сито. Для второй начинки слегка обжарить орехи и измельчить их в крошку. Сливки взбить до плотного состояния (сливки держатся на перевернутой ложке) и прибить к ним мед и ваниль. Половину сливок смешать с клубникой, вторую с орехами. Начинять профитроли перед подачей к столу. Ваши гости будут приятно удивлены и очарованы таким утонченным и воздушным десертом!