• Главная
• Профитроли - статьи
• Королевский десерт.

Королевский десерт.

Происхождением профитролей мы обязаны королеве Екатерине Медичи, а точнее - одному из ее поваров - итальянцу Попеллини. Именно он в 1540 году записал их рецепт и с тех пор официально считается автором. Хотя, истины ради, стоит сказать, что история профитролей началась намного раньше.
Маленькие, размером с грецкий орех, булочки из нежного заварного теста с мясной, грибной или овощной начинкой подают как дополнение к бульонам, как самостоятельную закуску или гарнир. А сладкие профитроли с творогом или различными кремами, даже со взбитыми сливками, являются одним из популярнейших десертов. На Рождество, крещение, в честь помолвки или свадьбы во Франции готовят особенный десерт крокембуш. Профитроли выстраивают высоким конусом, скрепляют карамелью и сверху украшают нитями из той же карамели.

Дома тоже можно приготовить знаменитые профитроли. Вот один из рецептов. 190 г воды, 8 г сахара, 3 г соли 90 г сливочного масла смешать, довести до кипения, затем снизить температуру. Всыпать 125 г муки и, интенсивно перемешивая против часовой стрелки, заварить тесто. Должна получиться однородная и густая масса.

Далее снимаем с плиты и продолжая мешать, добавляем три яйца. Но не все сразу, а по одному. Полученное однородное тесто перекладываем в кондитерский мешок. Из него на противень, застеленный пергаментом выдавливаем небольшие порции теста.
Выпекаем приблизительно 14 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Остывшие профитроли можно начинить взбитыми сливками.
Подавать десерт можно с холодным или горячим шоколадом.